Nel 2020 il Food Delivery ha avuto un’esplosione gigantesca a causa della pandemia globale che ancora oggi stiamo vivendo. Tutto il settore della ristorazione ha visto come unica possibilità di sopravvivenza proprio la consegna a domicilio.
Servizi come Just Eat, Uber Eats, Glovo, Deliveroo e Alfonsino offrono a qualsiasi locale che vende cibo di integrare nella propria attività il servizio a domicilio senza doversi preoccupare praticamente di niente.
Ma non solo.
Queste piattaforme di Food Delivery, oltre a curare la parte pratica della consegna a domicilio, hanno anche il pregio di fare pubblicità a tutte le attività che decidono di affidarsi a loro. Dispongono infatti di App ben curate, e ormai molto utilizzate soprattutto nelle grandi città, dove è possibile trovare i diversi ristoranti che aderiscono al servizio. Non essere presenti all’interno di queste piattaforme può voler dire perdere una bella fetta di clienti pronti ad acquistare cibo d’asporto.
Fino a qua tutto sembra perfetto: gestione delle consegne a domicilio e promozione del locale delegata a terzi. La domanda che sorge spontanea è: A QUALE COSTO?
Food Delivery: Le App Più Famose
Prima di approfondire l’aspetto dei costi è il caso di vedere quali sono le Food Delivery App più utilizzate in Italia. Una volta viste le caratteristiche di ogni servizio andremo a vedere insieme quali sono le commissioni richieste per usufruire del servizio.
Just Eat
Just Eat è stata una delle prime aziende a creare una piattaforma unica per tutti i ristoranti che fanno consegne a domicilio. Proprio per questo motivo vanta un altissimo numero di utilizzatore in tutto il mondo. A differenza della concorrenza, Just Eat permette al ristoratore di gestire la consegna in maniera autonoma. Questo significa che dovrà essere il ristoratore a prendersi in carico la gestione delle consegne, con i propri dipendenti e i propri mezzi di trasporto. Altrimenti mette al servizio i propri rider che penseranno a ritirare il cibo al ristorante per poi consegnarlo al cliente.
Uber Eats
Uber ha sfruttato la sua notorietà nel settore dei trasporti fra privati per lanciare la sua piattaforma di Delivery Food, Uber Eats. L’App è sicuramente una delle migliori, è in grado infatti di “imparare” i gusti del cliente proponendo così i ristoranti più affini, permette inoltre il monitoraggio dell’ordine fino alla consegna con tanto di countdown per l’arrivo del cibo. In Italia è arrivato con un po’ di ritardo rispetto ad altre nazioni ma sta acquistando sempre più successo.
Deliveroo
La particolarità di Deliveroo è che le consegne avvengono quasi esclusivamente in bicicletta. La sua missione infatti è quella di ridurre l’inquinamento causato dalle auto. Proprio come Uber Eats, anche Deliveroo gestisce sia le ordinazioni che le consegne, offrendo così ai ristoratori un servizio a 360° sulla gestione dell’asporto. Per evitare lunghi tempi di attesa, l’algoritmo interno che gestisce i rider fa in modo che fra il ristorante e il cliente non ci siano più di 3km. Questo significa che possono utilizzare questo servizio solo ristoranti che si trovano nei centri abitati.
Food Delivery: I Costi per i Ristoratori
Per quello che abbiamo visto fino ad ora, le piattaforme di Food Delivery potrebbero sembrare degli ottimi alleati per i ristoratori. Ma non è tutto oro quello che luccica. Bisogna infatti analizzare ancora un’aspetto fondamentale, i costi.
Prima di analizzare i numeri è doveroso fare alcune precisazioni. Quando un ristorante decide di aderire a uno dei servizi di Food Delivery, la società gli propone un accordo di esclusività. Questo significa che se il ristoratore accetta, non potrà sottoscrivere contratti con altre società concorrenti ma allo stesso tempo avrà una commissione agevolata per l’utilizzo del servizio.
Inoltre le commissioni che vengono richieste dalle società di Food Delivery non sono fisse ma variano con il fatturato del ristorante. Più sarà alto il fatturato, più saranno basse le commissioni sugli ordini.
Detto questo possiamo comunque analizzare i costi medi che un ristorante deve sostenere per usufruire dei servizi offerti dalle società di Food Delivery, basteranno per avere un’idea sui costi che devono essere sostenuti per ogni ordinazione evasa.
Stima Costi dei Principali Servizi di Food Delivery
Sotto troverai la stima dei costi per i principali servizi di Food Delivery. Per commissione si intende la percentuale che si trattiene la società di Food Delivery sul totale che il cliente paga per il cibo, in altre parole è ciò che il ristoratore paga per il servizio su ogni vendita effettuata.
I tempi di pagamento invece indicano il tempo necessario prima che la società di Food Delivery rimborsi il ristorante. Mi spiego meglio.
Un cliente trova il tuo ristorante su un App di Food Delivery. Decide di ordinare del cibo e paga il totale dell’ordine. Il pagamento non arriva direttamente a te ma invece viene fatto alla società che ha gestito l’ordinazione. La società si trattiene la sua commissione e dopo un determinato arco di tempo ti invia il restante della somma.
Just Eat
Commissione: 25% (Ordinazione su App + Consegna a Domicilio)
Commissione: 15% (Solo Ordinazione su App)
Costo di Attivazione: 299 Euro.
Tempi di Pagamento: 2 Settimane.
Uber Eats
Commissione: 23%
Costo di Attivazione: Variabile, Max 300 Euro.
Tempi di Pagamento: 1-2 Settimane.
Deliveroo
Commissione: 25%
Costo di Attivazione: 599 Euro
Tempi di Pagamento: 2 Settimane.
I Costi del Food Delivery su un Ordine
Per renderci meglio conto di quanto costa effettivamente a un ristorante il servizio di Food Delivery proviamo a simulare la vendita di cibo tramite la piattaforma Uber Eats.
Immaginiamo che un cliente faccia un ordine per un totale di 20 Euro compresa IVA, spedizione esclusa.
La commissione imposta da Uber Eats è del 23%, che su 20 Euro equivale a 4,6 Euro a cui va sommata l’IVA (22%) arrivando a un totale di 5,61 Euro. La percentuale delle commissioni per questo ordine, inclusa IVA, è quindi circa del 28%.
L’IVA poi sarà portata in detrazione ma comunque a Uber Eats il ristoratore dovrà pagare la commissione sull’importo lordo dell’ordine, quindi IVA inclusa.
Il Food Delivery Non è una Soluzione per la Tua Attività
Dopo aver analizzato i benefici e i costi dei servizi di Food Delivery posso finalmente spiegarti perché il Food Delivery non è una soluzione per la tua attività. Con la nostra agenzia ci siamo più volte trovati ad analizzare i dati con nostri clienti che operano nel settore della ristorazioni e quasi nella totalità dei casi ci siamo resi conto che il gioco non valeva la candela.
Innanzitutto, come ti sarai reso conto da solo, i costi da sostenere sono veramente alti. E’ vero che una persona apposita per effettuare le consegne avrebbe comunque un costo, come anche il mezzo di trasporto. Ma se fai un rapido calcolo ti accorgerai che alla fine del mese pagheresti a un servizio di Food Delivery una cifra che ti permetterebbe di sostenere nuovi investimenti di personale e attrezzature.
Con un vendite giornaliere di 500 Euro (medio/basse) pagheresti una commissione totale che si aggira attorno ai 150 Euro. Se moltiplichiamo 150 Euro per 24 giorni al mese viene fuori un totale di 3.600 Euro. Una cifra del genere ti permette di pagare una persona per le consegne serali, di noleggiare/acquistare un mezzo per le consegne, di creare un sito per le ordinazioni e per fare pubblicità sul territorio.
Ma questo non è l’unico motivo per cui il Food Delivery non è una soluzione per la tua attività.
Ciò che più mi porta a suggerirti di non affidarti a questo tipo di servizi, a meno che tu non faccia fatturati da capogiro, è un altro aspetto. Gli algoritmi di queste applicazioni infatti sono programmati per permettere alla società di Food Delivery di fare più utili possibile. E in quale modo fanno utile queste società? Ricevendo più ordini possibili dalle persone in giro per il mondo.
Per questo motivo tendono a mettere nelle prime posizioni le attività che vendono di più, come ad esempio i Fast Food oppure le grandi catene di ristoranti. Un cliente quindi troverà sempre fra i primi risultati i 4/5 ristoranti più forti sul territorio, svantaggiando così tutte le attività medio/piccole. Per trovare la tua attività il cliente probabilmente dovrà cercare appositamente il tuo nome oppure fare ricerche approfondite, cosa molto rara.
Infine ricorda che affidare parte del tuo business a piattaforme esterne è sempre un rischio molto alto perché non avrai mai il controllo totale sulla tua attività. Se domani ad esempio Just Eat o Uber Eats vengono chiusi in Italia per evasione o per qualsiasi altro motivo e il 50% del tuo fatturato deriva dalle vendite su queste piattaforme, tu cosa puoi fare? Niente, devi iniziare da capo con un’altra società sperando che stavolta vada tutto bene.
Come la Consegna a Domicilio Può Essere una Soluzione per la Tua Attività
Oggi più che mai la consegna a domicilio può essere una soluzione, in alcuni casi una salvezza, per la tua attività. Ma va fatta con una visione a medio/lungo termine e adattando una strategia che non sia solo un modo di sopravvivere a questo momento difficile ma anche uno strumento di crescita per il tuo locale. Ecco i 3 punti su cui lavoriamo con i nostri clienti per far crescere le loro attività e formarli nell’utilizzo degli strumenti digitali:
1. Cura la Tua Presenza Online
Ora più che mai è importante curare la tua presenza online. I clienti non sempre hanno modo di conoscerti venendo nel tuo locale e spesso si basano su ciò che trovano online. Ti lascio alcune domande su cui riflettere:
- Hai un sito web curato che descrive la tua attività e coinvolge i clienti?
- Hai un menù online dove le persone possono consultare il cibo che proponi?
- Hai configurato la scheda su Google My Business della tua attività?
- Hai una pagina su Facebook in cui condividi contenuti e coinvolgi/fidelizzi la clientela?
- Hai una newsletter per informare i clienti sulle novità e le promozioni?
2. Investi sulla Promozione
Il passaparola è sempre efficace ma non è più sufficiente. Un locale deve investire energie anche nella promozione della sua attività se vuole crescere e farsi trovare da nuovi clienti. Soprattutto nel caso dell’asporto, non è più sufficiente aspettare che le persone decidano di comprare il cibo da te ma è essenziale essere propositivi. Bisogna incuriosire e stimolare il cliente a fare un’ordine online.
- Fai pubblicità online localizzata nella tua zona?
- Sai che è possibile fare pubblicità su Facebook/Instagram che verranno mostrate solamente alle persone residenti nella tua zona?
- Fai promozioni per invogliare le persone a provare il cibo che vendi?
3. Segui una Strategia
Se vuoi ottenere risultati duraturi nel tempo non basta trovare soluzioni temporanee ma dovrai attuare una strategia che possa resistere nel tempo. Questo significa che dovrai dedicare del tempo ad analizzare la tua clientela, dovrai pensare per cosa vuoi distinguerti rispetto alla concorrenza e creare delle linee guida da seguire nel tempo.
Se ad esempio vendi pizze e fai consegne a domicilio prova a trovare un’aspetto in cui puoi distinguerti rispetto ai concorrenti della tua zona. Potresti ad esempio offrire consegne rapide entro 30 minuti dall’ordine. Creai un sito ottimizzato con il tuo menù digitale, con immagini curate e una promozione riservata a chi fa prenotazioni direttamente dal sito. Poi tramite le pubblicità su Facebook fai sapere a più persone possibile nella tua zona che sei l’unico che fa consegne in 30 minuti e che se prenotano direttamente dal tuo sito hanno una promozione speciale sull’ordine. A questo punto tu devi solo rispettare la promessa che consegnerai la pizza in 30 minuti. Nel giro di qualche settimana chiunque nella tua città saprà che se vuole una pizza in tempi rapidi deve chiamare te. Nel giro di qualche mese tu sarai la pizzeria che consegna in massimo 30 minuti e probabilmente avrai acquistato ottime quote di mercato nella consegna a domicilio di pizze nella tua città.
Questo è solo un esempio ma può darti idea di quanto sia importante avere una strategia ben focalizzata e su come tu possa operare in totale autonomia per avere successo nel tuo mercato locale senza doverti appoggiare a servizi terzi come quelli del Delivery Food.
Se vuoi raccontarci la tua esperienza con il Delivery Food oppure vuoi maggiori dettagli contattaci.